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酒类小知识—遇到有沉淀的葡萄酒你还要喝吗?

发布时间:2020-06-10       点击数:540

生活中,我们经常会遇到这样的情况,就是打开一瓶葡萄酒酒,发现它的底部有许多沉淀,这些沉淀在一定程度上会影响我们的饮酒体验。那么,这些沉淀究竟是怎么产生的呢?有了这些沉淀的葡萄酒还能喝吗?


今天我们来仔细探讨一下葡萄酒中的沉淀物。


葡萄酒中的沉淀物来自哪里?


总体来说,葡萄酒中的沉淀物主要来自三个方面:


1、  葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟”


其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。


2、单宁和其它固体物质形成的沉淀


葡萄酒在装瓶后出现的沉淀,有可能是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度,不过在饮用的时候一般会把它们除掉,因为它会影响葡萄酒的外观色泽,给人不好的印象。


3、酒石酸盐结晶


有时候,你会发现倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶体沉淀,这种沉淀跟以上所说的两种沉淀都不一样。


这些晶体沉淀其实是酒石酸盐,由葡萄中的酒石酸发展而来。

酒石酸是什么呢?

酒石酸是葡萄中存在的有机酸,是葡萄酒酸度的重要来源,是葡萄酒风味的基础之一。在低于-5°C的温度下,酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,在白葡萄酒中体现为白色,在红葡萄酒中则是紫红色。如果沉淀量较多,通常还会整片整片的聚在一起。


国际著名酒评家杰西斯•罗宾逊表示,为了避免消费者不必要的误解,现在,许多迎合大众的高产量酒庄会尽他们最大的努力来避免这个问题,通常是预先低温处理葡萄酒,或者用过度的过滤来去掉酒石酸盐的方法。他透露,“我们这些葡萄酒超级粉丝却总是对那些有点沉淀物的葡萄酒更感兴趣,因为这表明葡萄酒没有被过分处理过。”


这些沉淀物有害吗?


对于葡萄酒中出现的沉淀物的问题,杰西斯•罗宾逊表示,葡萄酒中大多数的微粒都是完全无害的,即使不挑出来,或者在倒酒之前没有让它们沉淀到瓶底,那它们也只不过是个小小的麻烦而已。


白葡萄酒中的白色结晶和红葡萄酒中深色沉淀物的碎片也同样都是无伤大雅的。虽然它们看上去很不一样,但实际上都是相似而且无害的,都是葡萄酒经过陈年和成熟后沉淀下来的固体,通常都是酒石酸的小结晶。


如何处理酒中的沉淀呢?


在开瓶前,将酒瓶直立放在阴凉处,让沉淀缓慢沉至瓶底。这个过程需要等待几个小时的时间,老酒最好提前一天就竖起来。如果你不确定一瓶酒有没有沉淀,可以用灯照瓶底,凭借光源可以看到沉淀。


开瓶前后都不要晃荡酒瓶,防止沉淀因此漂浮起来。开瓶后将酒缓缓倒入醒酒器,没有醒酒器也可以用干净的细口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底,缓慢倾倒的时候,大部分酒液都是澄澈的。


因此,当你发现葡萄酒中出现沉淀物或结晶的时候,大可不必担心,避开它们,继续放心地享受杯中酒就好。不过,如果沉淀物是絮状,并且葡萄酒已经出现了难闻的怪味,入口也是形神俱散,非常难喝,那这种酒不用说,赶紧倒掉吧!


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