从4个方面看全球变暖对葡萄酒的影响

ABSTRACT： Research indicates climate change is already having an effect on the world of wine. Here are four things to know about climate change and wine.

   全球气候变暖一直是个很热络的话题，已经给自然和人类带来了不容忽视的影响。那么气候变暖对葡萄酒行业的影响在哪些方面呢？文章将从4点浅谈全球变暖对葡萄酒的影响。

　　1. 不同葡萄品种对气候的适应性不同

　　全球变暖会给农作物带了显著的影响。而酿酒葡萄则是其中对气候十分敏感的作物。不同的葡萄品种适宜的气候不同。气候对葡萄风味有着直接的影响。正如大家熟知的黑皮诺（Pinot Noir），喜凉，对环境气候的要求十分“挑剔”。若黑皮诺种植的气候过于温暖，黑皮诺便会带有甜腻的果酱味，会失去应有的优雅精致。不同的葡萄品种对气候的适应性不同。实验显示，红葡萄品种更能适应不同的气候，而且适当的严酷条件还能提高其表现。而白葡萄品种似乎对气候变化更加敏感，也许是白葡萄酒本身酒缺乏陈酿风味的缘故。

　　2. 葡萄收获期提前

　　据近期的研究显示，基于法国400年的农业数据记录，研究人员发现自1980年开始，葡萄的采收期明显提前，每个产区平均提前10-14天。这意味着葡萄的成熟期缩短，也就意味着葡萄中风味物质积累程度发生改变，从而影响葡萄酒中单宁和糖分的平衡以及芳香味如浆果类物质的成熟。不仅如此，葡萄生长过程中酸度和甜度达到平衡的时间点也提前了。对于酿酒师而言，推断理想的采收时间无疑是一个很大的挑战。若酿酒葡萄不在最佳的收获期采收，可能会丧失其独特的风味，进而影响葡萄酒的风味和品质。

　　3. 新兴产区涌现

          随着气候变暖，过去一些不适合种植葡萄的地区，可能会成为新的葡萄酒产区。在英国，每年的葡萄园增长率达148%。有专家认为，随着全球变暖的加剧，从前过于寒冷气候的地区将会变得适宜种植葡萄，慢慢成为“主流”。例如，近几年来，涌现出的新西兰中奥塔哥（Central Otago）和澳洲塔斯马尼亚（Tasmania）产区。这2个产区曾被认为是不太适宜种植葡萄的区域，如今二者可种植葡萄的范围日渐扩大。此外，还有像英格兰南部在过去并不适宜种植葡萄的区域也开始种植葡萄。

　　4. 葡萄酒产业将面临改变葡萄产区还是更种葡萄品种的问题

　　随着全球气候变暖，葡萄酒产区需要做出相应的改变。那么是改变葡萄产区，还是更种葡萄品种呢？从目前形式来看，各葡萄产区更种葡萄品种的可能性更高。如今，许多加州和南欧的葡萄酒生产商开始放弃种植黑皮诺，引进喜热的葡萄品种。如此一来，随着全球变暖的加剧，旧世界葡萄酒产区的标志性葡萄品种是否会发生变化？也许只有时间会给我们答案。