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警惕这六大凶手,它们会使你的葡萄酒变质!

发布时间:2019-07-09       点击数:25


    随着生活水平的提高,葡萄酒正逐渐走入人们的视野,许多消费者喜爱葡萄酒是因为其特殊的味觉体验和感受。葡萄酒是由果肉和果汁为原料制作而成的,出现变质酒业中的果香不仅会消失,还会演变成一种难以下咽的异味,无从下口,许多进口红酒代理商也有遇到过变质的问题。其实引起葡萄酒变质的问题有很多,但是要小心以下这六大常见的凶手。



进口红酒代理商

    ①高温

    高温是使葡萄酒变质的头号杀手,对于储存环境要求较高的葡萄酒来说,温度变高对葡萄酒的品质影响比较严重,如果葡萄酒长期储存在一个温度过高的环境中,酒液味道会变酸,口感变得粗涩无比,甚至还会导致瓶塞因高压而凸起,引起漏液的情况,这是进口红酒代理商们需要特别注意的。



    ②酒香酵母

    酒香酵母的味道像泥土和皮革,这种味道是存在争议的,有些人认为其在葡萄酒中能带来特殊的风味,而有些人则觉得这是对葡萄酒的一种污染,影响了酒液原本的香味,所以仁者见仁智者见智。



    ③过多氧气

    在储存和品味葡萄酒的过程中,酒液与氧气接触是不可避免的,但是接触过多的氧气会出现强烈的氧化现象,使酒液失去光泽甚至变色,不仅果香会消失,还会出现一种腐坏的味道。



    ④挥发性酸

    葡萄酒在酿造过程中,经过酒精发酵和乳酸发酵,会产生挥发性酸,如果酒液中含有大量这种物质则会出现强烈的刺鼻异味,在入口后还会产生灼烧般的酸味,造成变质的情况。一般情况下,酒液受到乳酸菌的入侵会产生大量的挥发性酸,所以在日常存储时要注意。



    ⑤硫化物

    硫化物大多本身就含有刺激性异味,在酿酒时需要在酒液中加入二氧化硫作为防腐剂,如果数量过多或者处理不当会导致酒液出现烧焦的橡胶异味,基本无法享用。



    ⑥软木塞污染

    软木塞污染这种情况非常少见,但是确实是存在的。葡萄酒在存储过程中,如果周边含有三氯苯甲醚,会进入软木塞与其中的氯化物进行反应,再进入到酒液中带来非常难闻的异味,这就是软木塞污染。软木塞污染是葡萄酒瓶塞更换成螺旋盖的原因之一。


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