认真看待葡萄酒酒精度，它并不是选葡萄酒的标

    不知何时起，不少消费者总会将葡萄酒的酒精度与其品质挂勾，觉得酒精度越高，葡萄酒品质就越好。那么酒精度和葡萄酒品质有什么关系？

    葡萄酒的酒精度已经得到了广泛的标准化，一般位于8.5%-15%（ABV）之间，一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%（ABV）。有的甜型葡萄酒只有5%。葡萄酒的发酵原理就是葡萄果实里的糖份在酵母菌作用下，让原本的糖转化为酒精得到的。酒精度越高，葡萄果实里的含糖量也越高，也就意味着葡萄越成熟。

    而想要酿造出一款品质上乘的葡萄酒的先决条件便是葡萄原料，当这葡萄果实充分发酵，就拥有一定酒精基础。葡萄果实越成熟其含糖量越好，酒精度数而越高。在尝过那些成熟度不足，寡淡平庸的酒款后，充分成熟酒至少肯定有令人愉快的丰沛果味。或许正是因为这个原因，才让很多人都觉得“酒精度越高越好”。

 所以酒精度能在一定程度上体现葡萄果实的成熟度，而不是代表葡萄酒的品质。

 哪些因素影响着葡萄酒的酒精度：

 1、葡萄果实的含糖量

 炎热的地区葡萄糖分积累比较多，一般而言葡萄酒的酒精度比较高。而不一样的年份就会有不一样的天气状况，也会影响葡萄的成熟过程中的糖分积累，所以同一个酒款不同的年份之间也可能会有不同的酒精度。同时，酿酒工艺中的延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等，以及酿酒师自身对葡萄酒风格的选择也会影响到葡萄酒成酒时的酒精度。 

    2、酒精度可以人为调整

    既然酒精度来自于糖，那向葡萄汁中加入糖份，酒精度也会因此提升。这种加糖工艺称为chaptalization，在现代酿酒业中广泛使用。就算在波尔多和勃艮第这样的老牌旧世界产区，这也是合法的。需要的话，即使是顶级名庄也会借此适当的调整自己的酒精度。

    另外一个人为因素是标注方式：为了方便记录，几乎所有的酒标上，酒精度都是0.5的整数倍，不足的部分则四舍五入。只有少数酒庄会较真的标出13.8°或者14.3°这样有零有整的数字来。

    所以，一瓶标着11.5°的波尔多和另一瓶标着12.5°的波尔多，可能来自完全相同的葡萄，只是加糖多少造成了不同。而不成熟的酒，就算通过调整提升了酒精度，寡淡的果香和生青的粗涩感也不会发生本质改变。

 所以及时在同一个产区，酒精度的差异很多时候也没法体现成熟度的差异，自然也不代表品质高低。

3、不同葡萄积累糖份速度不同

 比如上文提过，单一品种的赤霞珠葡萄酒大多要14°左右才能表现出充分成熟的风格。但一款含有赤霞珠的经典波尔多调配，可能在13°左右就能展示出成熟特色。

 不同品种成熟期，糖分累积的速度并不相同，所以当分成熟时，酿出的酒精度也截然不同。当比较不同的两个品种或者产地时，酒精度也同样失去参考价值。