什么是单宁？葡萄酒中有关单宁的知识

   在一些葡萄酒文章，或者一些进口红酒代理的谈话中，经常能听到一个词--单宁，似乎影响着葡萄酒的口感等各方面特性，今天就给大家分享下什么是单宁和几个单宁的小知识，让大家了解下。

   那么单宁究竟是何方神圣呢？单宁是一种广泛分布在植物界中的水溶性酚类化合物，是一种重要的次级代谢产物，本身无色无味，但是可以与唾液中的蛋白质发生聚合反应，使人的口腔产生收敛的感觉，在喝红酒的时候干涩的感觉就是它的作用，有益于预防人体心脏血管疾病的发生。红葡萄中单宁含量较多，主要分布在果皮和葡萄籽中，单宁具有良好的抗氧化作用，能有效避免葡萄酒在存放过程中被氧化而变酸变质，时其长期保持最佳状态，在葡萄酒中扮演着很重要的角色，也就是说，单宁是葡萄酒长期储存能保持质量和口感的关键。

   关于单宁，有哪些小知识？

   ①在相同条件下，单宁含量高的葡萄酒会更加饱满，口感会更加好，并且储存能力也越高，那么有哪些单宁含量高的常见葡萄品种：

   赤霞珠：赤霞珠被誉为“红葡萄之王”，用它酿造的红酒颜色深红，单宁含量高，口味偏酸甜，酒液饱满并且带有黑樱桃等水果的香气，是红酒中的上品。

   丹魄：丹魄是一种古老的西班牙葡萄，现今主要产区在里奥哈，其酿制的红酒酒液饱满，颜色深浓，果味充沛，充满水果香气。

   ②单宁含量高的葡萄酒酒液会比较粘稠饱满，口感会偏酸并且苦涩，许多消费者并不太喜欢这种口感，所以会挑选单宁含量低的葡萄酒，那么哪些葡萄品种单宁含量会比较低呢？

   黑皮诺：黑皮诺由于生长环境要求较高，被人称为“娇贵小公主”，其本身皮薄，颜色浅，酿制的红酒含多种果香，酒液清醇，口感适中。

   巴贝拉：巴贝拉主要产自意大利背部，单宁含量低且美味多汁，酿制的葡萄酒口感清爽，亲和易饮，在意大利等国家颇受欢迎。

   以上就是单宁的简介和一些小知识，单宁的含量决定着酒液的粘稠度、口感和口味等，在葡萄酒中起着很重要的角色，各位进口红酒代理和消费者们可以根据自身对口感等的要求去进行选择。

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